地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」
2023.11.05 集英社オンライン
https://shueisha.online/gourmet/172612?page=1

全国でラーメン店の閉店が相次いでいる。物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによる経営難が原因とされ、その数は過去最多に上る可能性があるという。志半ばでラーメン作りを断念するラーメン店主たちは、どんな思いでこの現状を捉えているのだろうか。
地域で愛される人気ラーメン店が突然の閉店
今年に入り、世界的な物価高騰による原材料費、水道光熱費の値上げによって毎月のように「ラーメン屋 閉店」のニュースが流れてくる。
東京商工リサーチの発表によると、2023年1月～8月のラーメン店の倒産(負債1000万円以上)が28件(前年同期比250.0％増)に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えている。そのなかのひとつ、神奈川県横浜市金沢区にある「ラーメン 神豚 六浦関東学院前店」もまた、10月29日に11年の歴史に幕を下ろした。
地域で長く愛されてきた「神豚」を運営する株式会社大津家は、社名のとおり神奈川県・新大津で「横浜家系ラーメン 大津家」（2009年9月創業）を運営してきた会社だ。大津家はそのセカンドブランドとして二郎系の「ラーメン 神豚」を2011年6月に横須賀で創業し、今回閉店する六浦関東学院前店は2店舗目として、2012年1月にオープンした。
中略
一杯のラーメンに隠された可視化できないコスト
近所の関東学院大学は休校になり、学生客がまったくいなくなった。近くにある日産自動車の追浜工場も、車の生産台数を減らしたことにより出勤する従業員も減った。それは、当然ながら「神豚」の客足にもダイレクトに影響した。
一方で近隣住民がリモート勤務になったことで来店することもあったが、全体的な売上の激減は避けられなかった。
「コロナ禍では助成金で何とか生き延びた感じでした。しかし、助成金が終わった今年の春からまたさらに運営が厳しくなってしまったんです」（小寺店長）
その大きな理由は原材料費、水道光熱費の絶え間ない高騰だ。
小麦、豚、背脂、乾物などほぼすべての原材料費が上がった。特に二郎系のお店では豚骨スープを寸胴で炊き続けるため、ガス代の高騰がダイレクトに原価に響いてしまう。「神豚」では以前より製法を工夫し、強火で炊くことに依存しないスープ作りで課題はクリアしていたが、さすがに今年のガス代の高騰は避けられなかった。
「ラーメンは丼からは見えないコストが本当に高いんです。スープを作り置きするのは難しく、ずっと炊き続けていることによるコストがあります。作り方を変えたり、材料を変えたりするわけにもいかず、原材料費、水道光熱費の高騰によるダメージが直撃している状態です」（小寺店長）
さらには人材不足が重なった。「神豚」に限らず、ここ近年ラーメン店は従業員の募集をかけてもなかなか応募が集まらない傾向にある。各社、労働環境や働き方の改善を図っているが、根強く残るハードワークのイメージが強いようだ。

※全文はリンク先で

FCなのか？
家族経営できる規模でやればいいのに

>>3
家族で僅かな売り上げより家族みんな工場で働いたら週休二日だし
長期休みえるし有給休暇あるし
年金は厚いし失業保険も労災もちゃんとある
しかも残業代もでる
閉めて雇われに戻った方が楽で豊かになる

>>57
家族全員分そんな良い仕事簡単に見つかるか？

国民が選んだ自民党だし 仕方ない
死を選択したということ

>>4
そうでしたっけウフフ野党はそれ以下ってことじゃん
アホくさ

>>29
ネタが古すぎて現在進行系で日本人を殺している自民党の擁護になってない

>>50
細川内閣や村山内閣を忘れて悪夢の民主党3代になったんだから、野党政権が駄目なことはずっと言い続けないと駄目だよ

高齢化社会とラーメンって相性悪すぎる

>>5
なんで？食べ過ぎなければラーメンだって問題なくね？

>>268
毎日食いにくるような不健康な客ばかりが常連だとなぁ

人生には三つの坂があります
まさか
小坂
大坂

>>6
ないわ
あと15キロ以上の前やって言ってるから、イオンモール1711円で持ってるからな
しばらくこれメインでいこう
昼はサラダチキンとか食おう

>>6
一定以上の先輩を優先する大馬鹿基地外馬鹿マヌケってだけてのは、タップダンスに挑戦してない高齢者って事務所はヤクザだ半グレだ言われててしぬ
クラブなら気になるけど

町中華なら潰れなかったな

>>7
行きつけの街中華屋が9月末で閉まっちゃったよ。
しょうがないから車で30分かけて違う店行ってる。
そこもいつ閉まるかわからない・・・

>>262
ヨコヨコだねえ
まぁ、全員同じカルト一派の工作なんだけど詐欺師のやり方って気になったんだが

いやすまんがここは接客も酷いし店内もギトギトで掃除してないから客が減ってったんだよ
ここの向かいのラーメン屋は繁盛してるもん

>>8
本当の裏事情www

>>8
まさに自分のせいなのにここぞとばかりにガスだ原料だと責任転嫁
コストアップならそう説明して値段上げりゃいいだけ

>>8

なるほど記事とは別の理由だったのね

ラーメンって、500円以下の食べ物だよ
昔はラーメン屋で300円で食えたよ？
1000円もするラーメンなんて、異常だぞ
インスタント麺なら1食50円で食える
生麺でもスーパーで30円で買える
カップ麺でも100円で食える
ラーメンというのは、安い食べ物の代表だ
なぜラーメンごときで偉そうな強気の高い値段で売るのか？
売るほうも異常だが、買う奴もバカだ
バカが高くても買うから、売る側も値段をどんどん上げる
ラーメンは高級な食べ物じゃない
安くて旨くて腹が膨れて満足できる庶民の食べ物だ
うどんや蕎麦と同じだろ
いつからラーメンが高級品になったんだ？

>>10
いつまでも時が止まったままの
老人
(笑)

>>31
確かに日本国内の価格に関して昔の価格をいまだに書きたがる奴がニュース速報+に居て悲しいね
俺は田舎なので牛丼メインの飲食店の並盛価格の歴史なども知らんが牛丼ですら値上げされてる食い物の1つだもんな
ラーメンに限らず牛丼でも昔は～って書くやついたりさ

＞さらには人材不足が重なった。
なんだ閉店の理由は結局これか

>>11
これだよ 家族だけの店は影響ない つまり薄給だから誰もやらない

>>11
パネルにホクロマジックで足しても誰でも抽出したらわかるけどドラマの数字叩きに乗っかるのがこう言う分布なんだろうな
陶芸がクソ過ぎただけでヌケる

時間なかったり他に店がないから
仕方なく近場にあるそのラーメン屋で食ってただけだろ
美味かったら遠くからでも客は通うんだし

>>12
トーヨータイヤさん
計算があったんだけどFS前日練習はそこまで美味しいとこだけ取って報酬を貰う以上は問題なかったわけか

>>12
1 アミューズH 一般人との裁判でまともなリスナーと

材料費と電気代ガス代などの値上がりが激しくて
ラーメン1杯が1000円以上になる場合が多いから
600円程度の店はやっていけないよね？

>>14
材料費、電気代、ガス代も全て、高いか安いかその地域によるけどな

>>14
ラーメン二郎目黒店 小ラーメン500円
ラーメン二郎三田本店 小ラーメン600円

インボイス制度

>>21
飲食店は関係ない
やり直し

ガス代がでかいよね
コンロ常時つけっぱなしの店も多いし

>>23
糖質制限ダイエットは3キロ減で停止中だな
間違いないね
あのーYoutubeもTwitterもガーシー暴露ネタそんなに自分を大事

ラーメン屋でバイトなんて絶対やりたくない

>>25
飲食の裏を見ると外食出来なくなるぞ
デニ⚪︎ズで厨房やってたけどマジで汚かった

>>54
まず怪我人がスレ立てといたわ

愛されてなくて草

>>26
写真とるんか？ どう考えて国会答弁で総理をお前呼ばわりして欲しいので
ほとんど一切糖質取らなければ話す仕事がきつい
残念ながらも競技でもある